Рекомендации Республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики МЗ РТ
Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах, в том числе о правильном сборе и приготовлении грибов.
Чтобы предупредить отравление грибами, важно следовать следующим правилам:
- Собирайте только хорошо знакомые виды грибов;
- Не пробуйте грибы во время сбора;
- Собирайте грибы вдали от дорог, вне населённых мест, в экологически чистых районах;
- Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. Вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки приводят к быстрой порче и повреждению ножки грибов;
- Не собирайте старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
- Срезайте гриб с целой ножкой;
- Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали;
- Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру;
- Не маринуйте/солите грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
- Не храните грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Для покупателей
- Нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
- Не рекомендуется покупать свежие или сушёные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.
- На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы контроля качества.
- Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.
Заготовка грибов
Грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут. Далее слить отвар и промыть. После этого готовить их как обычно.
В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.
